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门店排队、外卖业务暴英亚体育app增 寒潮点燃呷哺“火锅经
2021-12-01 14:13

  北京立冬时节逢初雪,寒潮点燃“火锅经济”。11月7日,探访北京呷哺呷哺、湊湊两大火锅门店发现,湊湊堂食就餐时段提前一小时,等位时长平均1小时;呷哺呷哺外送订单量迎来4倍暴增,热饮点单量也明显上升。专家表示,在疫情防控常态化的背景下,“冬日经济”或将成为新的经济增长点。

  初雪引爆吃火锅热情,门店排队时长超1小时

  初雪在立冬前夕如约而至,除了晒雪景之外,吃火锅也成了为朋友圈的热门。临近中午,记者来到北京合生汇的湊湊火锅店,门口已经排起了长龙。一对等待就餐的小情侣说:“第一场雪正好赶上周末,出来看看雪景,再吃顿火锅,没有什么比这更惬意的事情了。”

  湊湊合生汇店丁店长告诉记者,或受寒潮和初雪的影响,从昨天下午客流量开始暴增,就餐人数比往常周末要多出50%以上,昨晚和今天中午排队平均时间在60分钟以上。“今天到店就餐时间明显提前,不到中午11点半就开始满客;用餐时间也明显拉长,一直到下午3点店内依然还有不少顾客。”

  “今天顾客点的最多的锅底是台式麻辣锅,羔羊肉和湊湊肥牛基本是每桌必点;茶米茶热饮点单量也明显上升10%左右。”丁店长表示,根据以往经验,下雪和寒潮时火锅是消费者第一就餐选择,我们在获知寒潮预警时,门店就做好了大量食材的备货。

门店排队、外卖业务暴增 寒潮点燃呷哺“火锅经济”

  外送业务暴增4倍,2-3人套餐销量最好

  寒潮来袭,许多人利用线上购物来满足自己“猫冬”的愿望。记者从呷哺集团了解到,本周末外卖销量异常火爆,尽管北京各门店已进行超量储备,但是呷哺外卖火锅、呷煮呷烫、茶米茶的订单数量均突破了预期值。

  11月7日,记者来到呷哺呷哺大兴黄村店,所有工作人员在客流中快速穿梭。店内负责人刘经理告诉记者,昨天和今天外送火锅业务销量暴涨4倍左右,有消费者在早上8点多就开始下单,高峰期时半小时下单数增至100多单。其中,2-3人168元的套餐和69.9元的单身贵族套餐销量最好。呷哺集团相关负责人表示,因考虑到下雪天气,呷哺呷哺北京各门店今天一大早开始备货外送食材。为了尽快将商品送到消费者手上,门店要求所有订单必须快速配齐全,平均外送时长大概40-60分钟。

门店排队、外卖业务暴增 寒潮点燃呷哺“火锅经济”

  据了解,呷哺集团火锅外送业务已成为新经济增长点。最新财报显示,今年上半年,呷哺呷哺外送收入达1.87亿元。另外,呷煮呷烫业务增长强劲,截至今年10月底,呷哺烫涮收入同比增长近6成,“呷煮呷烫+茶米茶”套餐销量同比增长15倍。

  “冬日经济”带来的订单量暴增,是对门店和品牌供应链体系的考验。据悉,呷哺集团在全国的1200余家门店均采用直营模式经营,大宗原料以及主要食材均来自供应链体系的统一采购、配送,从采购源头到终端门店各项食安管理制度和作业流程标准统一。另一方面,呷哺集团所有食材供应商具有严格的评估体系,优选国内外一流供应商,目前与中粮、正大、联合利华、惠发、安井等知名企业建立长期合作关系。

  严守绿码上岗制,多措并举护航就餐安全

  寒潮来袭带来冬日经济的同时,疫情防控工作也成为考验企业的试金石。记者注意到,在湊湊和呷哺呷哺的门店入口处都站有一名餐厅专职“防控守门员”,严格且有序的对消费者进行监督引导。

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  “测体温、扫码登记、戴口罩、手部消毒……这些都是进入餐厅的必备程序,消费者也从之前的‘嫌麻烦’到非常配合,进门前均自觉扫码,配合体温检测。”呷哺集团方面表示,餐厅门店每日例行消毒,员工不仅定期进行核酸检测,每日上岗前均检查健康码、体温等,严格执行核酸检测阴性和绿码上岗制;而外卖业务也采用无接触配餐,保证食品安全到家。

  “针对疫情防控方面的工作,公司在去年疫情初期就出台了一系列防控举措,涉及食品安全、人员防控、环境消杀等内容。” 呷哺集团相关负责人表示,公司1200余家直营餐厅不仅严格遵守国家相关防控规定,还高标准细化和落实防控举措,例如不同环境使用不同程度的消杀作业,服务员服务时也与顾客保持恰当的距离,门店每天必须保持定时通风等细化要求。

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